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Zutaten
200 g gemahlene Mandeln
50 g Mehl (glutenfrei)
60 g Kokosblütenzucker
1/4 TL Muskatpulver
3 Prisen Salz
45 ml Wasser
45 ml Kokosöl (geschmolzen)
400 g Beeren
5 EL Kokosblütenzucker
750 g Seidentofu
200 g Kokosblütenzucker
50 g Maizena
45 g weisses Mandelmus
1 Bio-Zitrone
Zubereitung
Ofen auf 180° vorheizen
Mandeln, Mehl, Zucker, Muskat und 2 Prisen Salz in einer Schüssel vermischen
Wasser und Öl dazugiessen und mischen.
Masse in eine runde, eingefettete Form (z.B. Springform von 24 cm) geben und mit einem Löffelrücken gut andrücken
150 g Beeren auf dem Teigboden verteilen und 1 1/2 EL Zucker darüberstreuen
Seidentofu mit Zucker, Maizena und Mandelmus pürieren. Die Schale der Zitrone dazureiben, 2 EL Saft auspressen und zugeben sowie mit einer Prise Salz sowie etwas Vanillepulver mischen.
Auf dem Teig und den Beeren verteilen.
ca. 60 min. in der unteren Ofenhälfte backen.
Herausnehmen und den Cheesecake in der Form auskühlen lassen. Zugedeckt ca. 6 Std. kühl stellen.
150 g Beeren mit 3 EL Zucker ca. 5 min weich köcheln (wenn gewünscht durch ein Sieb streichen) und auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren Kuchen aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte schieben. Das Beerenpüree sowie die frischen Beeren auf dem Kuchen verteilen.
Varianten
Kuchen mit einer Beerensorte (Him-, Brom-, Heidel-, Erd-, Johannisbeere,....) zubereiten
gemischte Beeren verwenden
statt frische tiefgefrorene Beeren verwenden
Wirkung
Stärkt die Mitte, nährt Yin und Säfte und wirkt angenehm beruhigend. Die Beeren wirken leicht erfrischend und antioxidativ, während Nüsse nährend und harmonisierend auf Darm und Nervensystem wirken. Sanft und sättigend ohne zu beschweren.
